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6宫保鸡丁的做法??

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2014-10-24 16:49:08

状态:未解决回答数:1|浏览数:246

宫保鸡丁的做法??

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  • 赵照 回答数: 82 | 被采纳数: 10 2015-04-14 15:07:56

    1.准备好需要用的原料。 2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄, 四、翻炒鸡丁 四、翻炒鸡丁 沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。 4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。 5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。 6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。 7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。 9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用。

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