1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用. (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。 
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。 
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。 
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。 
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。 
6、下番茄酱炒约半分钟。 
7、改大火烹入滋汁勾芡。 
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

1、将鱼去鳞去肚洗净，切花刀，用少许生抽腌一下。 
2、鱼拍上生粉，锅里加油烧至八成热，下油锅炸至硬身。 
3、将锅里的油倒出，放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化，糖醋汁就做好了（酸甜度看个人口味，可以尝一下） 
4、加入水淀粉勾芡，撒葱花炒匀。 
5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了。